La gastrophysique est une nouvelle discipline scientifique qui étudie les choix alimentaires. Elle étudie la psychologie, les souvenirs et l'ensemble des stimulations sensorielles qui participent à l'expérience d'un repas.
L'umami, ou glutamate, est à l'origine du cinquième gout, après le salé, le sucré, l'acide et l'amer. Le glutamate naturel à petite dose participe à la saveur des plats. L'auteur explique sa découverte et son mode de fabrication, en plus de pointer les dangers d'une alimentation trop riche.
Grâce à plus de 170 questions-réponses pratiques, vous apprendrez à bien choisir, conserver, préparer et cuire de nombreux ingrédients pour un maximum de saveurs. Découvrez les secrets des aliments ainsi que différents modes de préparation et de cuisson illustrés étape par étape.
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